Ferran Adrià recibe su estrella en el Paseo Marítimo de Castelldefels

El reconocido chef catalán Ferran Adrià ya forma parte del Paseo de las Estrellas de Castelldefels. El cocinero inauguró su estrella conmemorativa en el Paseo Marítimo, en un acto celebrado en el marco del encuentro gastronómico The Food Capitals Summit, que reúne en la ciudad a destacados profesionales de la gastronomía internacional entre el 18 y el 21 de mayo.

La ceremonia contó con la presencia del alcalde de Castelldefels, Manu Reyes, así como del concejal de Turismo y Hostelería, Guillermo Massana, además de una veintena de chefs internacionales y representantes del proyecto gastronómico local “L’Arròs de Castelldefels”.

Un reconocimiento con un fuerte componente emocional

Durante el acto, presentado por el historiador gastronómico Jordi Tresserras, Ferran Adrià agradeció el homenaje y recibió una réplica de la estrella instalada desde hoy en el paseo marítimo de la ciudad. También fue obsequiado con una chaquetilla de cocinero conmemorativa entregada por el presidente del Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat, Manuel Ángel Ortíz Chumillas.

El chef destacó la especial vinculación que mantiene con Castelldefels y calificó el reconocimiento como uno de los más emotivos de su trayectoria. “Hemos sido cinco veces el mejor restaurante del mundo, pero este es un premio muy especial por mi relación con Castelldefels”, señaló.

El alcalde de Castelldefels, Manu Reyes recordó que la ciudad fue el lugar donde Ferran Adrià comenzó su carrera profesional y puso en valor el peso del sector de la restauración en la economía local.

Castelldefels cuenta con cerca de 500 restaurantes y un potente tejido gastronómico que, junto al turismo y el comercio, genera más del 70 % del empleo local. Reyes también subrayó la importancia de albergar el The Food Capitals Summit, un encuentro internacional que sitúa a la ciudad entre los principales referentes gastronómicos.

Ferran Adrià reivindica el valor de la formación, la gastronomía y el pensamiento crítico

El chef Ferran Adrià protagonizó una intervención cargada de reflexiones personales y profesionales , donde repasó su trayectoria desde sus inicios fregando platos en el restaurante Playafels hasta convertirse en una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial.

Adrià reconoció sentirse especialmente emocionado por regresar a la ciudad donde comenzó parte de su carrera profesional y aseguró que el reconocimiento recibido tenía un componente “emocional” distinto al de otros premios internacionales. “Hemos sido cinco veces mejores del mundo, pero esto es diferente”, afirmó ante los asistentes.

Durante su intervención, el cocinero reivindicó la importancia del esfuerzo, el aprendizaje constante y la capacidad de cuestionarse las cosas. Recordó que nunca tuvo vocación inicial por la cocina y explicó que empezó a trabajar en hostelería simplemente para ganar dinero e irse de vacaciones a Ibiza. Su primer empleo fue fregando platos en el  Playafels gracias a la oportunidad que le dio Miguel Moll, jefe de cocina y amigo de su padre.

El chef también compartió una reflexión sobre el talento y la superación personal a partir de una conversación que mantuvo de joven con su entrenador de fútbol, quien le dijo que, como jugador, no pasaría de categorías modestas. “Uno es lo que los demás dicen que eres, aunque puedes trabajar para cambiar esa opinión”, señaló.

A lo largo de su discurso insistió en que detrás de cualquier trayectoria de éxito existe una enorme dedicación al estudio y al aprendizaje. Adrià defendió además el acceso al conocimiento a través de las nuevas tecnologías y animó a los jóvenes a formarse constantemente para evolucionar profesionalmente.

Otro de los ejes de la intervención fue la necesidad de desarrollar pensamiento crítico, especialmente en ámbitos como la alimentación y la gastronomía. El cocinero cuestionó conceptos utilizados habitualmente como “natural”, “ecológico” o “tradicional”, asegurando que muchas veces se emplean sin entender realmente su significado.

En este sentido, puso ejemplos históricos para explicar que numerosos platos considerados tradicionales tienen influencias culturales internacionales o son relativamente recientes. “Antes de preservar una tradición, primero hay que conocer su historia”, defendió.

Adrià también abordó el peso económico de la gastronomía y el turismo en España, subrayando la importancia de profesionalizar la gestión de los negocios de restauración. Alertó de que muchos establecimientos fracasan por desconocer aspectos básicos relacionados con costes, márgenes y rentabilidad.

Durante la charla reivindicó igualmente la gastronomía popular y de calidad más allá de la alta cocina, destacando bares y restaurantes tradicionales donde, según afirmó, “se come extraordinariamente bien”.

En la recta final del acto, el chef avanzó que trabaja en el impulso de un proyecto de universidad gastronómica vinculada a Catalunya con vocación internacional, orientada a convertir el territorio en una referencia mundial en formación culinaria y gestión gastronómica. Uno de los genios de nuestra cocina, con casi 7 honoris causa, conserva la humildad que le llevó al merecido lugar que ocupa y se mantiene ocupado queriendo dejar un legado que haga avanzar a su sector, el de la gastronomía local, nacional e internacional, del que él forma parte por méritos propios. 

Con esta incorporación, el nombre de Ferran Adrià se suma al de otras personalidades distinguidas en el Paseo de las Estrellas de Castelldefels, como Ronaldinho, Dani Jarque o Lorenzo Quinn.